ブログ

ピーマンは、中国語で‟青椒 qīngjiāo”

ピーマンを使った中華料理の代表格が「チンジャオロース」ですね。

授業で、「チンジャオロース」の「チンジャオ」は、青椒qīngjiāoピーマンのことですよ、というと

ある生徒さんが「ロース」は、「豚肉のヒレ、とかバラとかモモとかの部位のことですよね」と言うのを聞いて、

思わず大笑い。

私：　いえいえ、「ロース」は‟肉丝　ròusī”、肉の細切りのことです。

生徒さん：　「ず〜と、「ロース」肉を使うから「チンジャオロース」だと思っていました。」

‟丝　sī”　は、糸状の細いものを指し、料理では千切りや糸切り、細切りのことです。

「チンジャオロース」を作りましょう。

‟青椒肉丝”，食材来源广泛，炒制过程简单。成菜后，色泽美观，质嫩味美。

「チンジャオロース」（豚肉の細切りとピーマンの炒め物）は、材料が豊富で、簡単に作ることができます。 彩りも美しく、柔らかくて美味しいですよ。

材料：

猪肉瘦肉：　豚肉の赤身

青椒：　ピーマン

淀粉：　片栗粉

蛋清：　卵白

鸡精：　鶏がらスープの素

葱姜：ネギとショウガ

青椒肉丝的做法步骤：　チンジャオロースの作り方

1.青椒150g、洗净。

2.青椒去除尾部、从中间刨开去籽、去筋。

3.青椒切丝。

4.猪精瘦肉洗净切丝。

5.把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。

6.炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。

7.待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。

8.炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒。

9.最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、青椒丝变软、就不好吃了。

10.炒好的青椒肉丝、肉丝滑嫩、青椒丝脆爽。

訳文：

1.ピーマン150g　を洗っておく。

2.ピーマンの先端を取り除き、真ん中からかき開き、種と筋を取り除く。

3.ピーマンを細切りにする。

4.豚の赤身を洗い、細切りにする。

5.細切れにした肉をボウルに入れ、片栗粉、卵白、鶏がらスープの素を加えてよく混ぜ合わせ」、しばらく置く。

6.フライパンを火にかけ、油を入れて、油が3〜4割の熱さになったら細切れ肉を入れて炒める。

7.細切れにした肉の色が変わったら、お皿に取り出す。

8.フライパンに再び油をひいて熱し、細切りのネギとショウガを炒め、細切りのピーマンを加えて、肉を戻し、味を整え、強火で手早く炒める。

9.最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。時間をおくと肉が硬くなったり、ピーマンの細切りが柔らかくなったりしておいしくない。

10.出来上がったチンジャオロース、肉は滑らかで柔らかく、ピーマンの細切りはシャキッとしていますよ。

昨日は献血記念日でした。

 数年前に、近くのショッピングセンターの入り口辺りに、献血車が停まっていて、呼びかけに応じて献血しました。

(当時は今より少し太っていたので、出来ました😆😅体重の制限があるのです）

しばらく前の事なので、あまり覚えてはいないのですが、いろいろ検査してから、お菓子食べ放題、ジュース飲み放題だったのは覚えています。(そういうことは覚えてる😆😅）

献血は身体に良いのか悪いのか、調べてみると、

へ〜〜、献血には意外な効能があるのですね。

没想到！　思いもよらなかった！ 

まあ、そらそうですね。

これも、そらそうですね。

この緊急事態宣言発令中は、献血センターに行くのは難しいですが、

事態が落ち着けば、このカードを持ってまた行こうと思います。

万願寺とうがらし（まんがんじとうがらし）をご存知ですか？

「京の伝統野菜」に準ずる野菜として指定されています。

「京野菜」として普段からよく食べています。

「万願寺」というので、京都市内のどこかのお寺に由来するのかと思っていたら、

市内ではなく、京都府舞鶴市が発祥の京野菜でした。

大正末期から昭和初期にかけて、京都府の北部、舞鶴市の万願寺地区というところで、伏見系のとうがらしとアメリカのとうがらしを交配して作られたそうです。

その「万願寺」ですが、

「満願寺」とも書いて、鎌倉時代初期の建保六年（一二一八）に、大法師弁円によって造立され、十一面観音菩薩がお祀りされています。

かっては、大きな伽藍だったようですが、永禄年間（一五五八〜）に火事にあって焼け落ち、その後再建されたとのことです。

「とうがらし」は、中国語では、‟辣椒　làjiāo”

‟辣椒　làjiāo”の種類もさまざまです。

その中でも、先が尖っているのを、‟尖椒　jiān jiāo”

色が緑のなのは、‟青尖椒　qīng jiān jiāo”と呼ばれています。

ですから、「万願寺とうがらし」は、‟青尖椒　qīng jiān jiāo”の一種と言えそうです。

連日の雨で、なかなか買い物にも行けません。

朝食用のパンが無くなって、それだけ買いに行くのもおっくうなので、ホームベーカリーでパンを焼きました。

「パンを焼く」という中国語は‟烤面包　kǎomiànbāo”

面包机，简单来说就是全自动制作面包的机器。和多士炉烤面包是有本质区别的。

面包机根据设置的程序，放好配料后，自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作程序。

 

訳文：

ベーカリーとは、簡単に言えば全自動でパンを作る機械のことです。 食パンを焼く機械であるトースターとは根本的に違います。

ベーカリーは、プログラムによって、材料を入れた後、こねる、発酵させる、焼くというパン作りの工程を自動的に行います。

「パンを焼く」に関した文を紹介します。

こんがりと焼けたパン｜烤得焦黄的面包　kǎo de jiāohuáng de miànbāo

トースト1枚｜一片烤面包　yípiàn kǎomiànbāo　トーストの量詞は‟片”です。

トーストにバターを塗る｜在烤面包上抹黄油　zài kǎomiànbāo shàng mò huángyóu”　黄色い油で、バター

パンがふわふわに焼けた｜面包烤得暄腾腾的　miànbāo kǎo de xuān tēngtēng de.

焼き立てのパン｜刚烤好的面包　gāng kǎo hǎode miànbāo.

雨で窓も開けられず締め切った部屋に充満したパンを焼いたいい匂いを嗅ぎながら、

焼きたてのふわふわパンを、一切れ切って、おもわずそのままパクリ。

‟好吃极了！ hǎochī jíle”「めちゃ、おいしい！」

今日あった良かったことのひとつです。

減塩が推奨されています。

厚生労働省によると、日本人が1日に摂取する食塩の量は平均10.1グラムで、WHOが勧める5グラム未満の2倍です。

欧米等と比較しても日本人の塩分摂取量は多いそうです。

塩分の取りすぎは、脳卒中や心筋梗塞、高血圧などのリスクを高めるとされているので、食塩の取りすぎを改善しなければなりません。

日本人のおよそ3人に1人が高血圧患者だそうです。

食盐与高血压的发病率成正比例关系，如一天摄入盐增加2倍，高血压的发病率也增加2倍。摄入较多食盐，使体内钠盐增多。

 

訳文:

食塩と高血圧の発症率は正比例し、例えば、1日の塩分摂取量が2倍になると、高血圧の発症率は2倍になると言われています。 食塩摂取量が多いと、体内のナトリウム塩が増えます。

解説：黄色マーカ部分

「正比例」という中国語は、‟正比例　zhèngbǐlì” や‟正比　zhèngbǐ”ですね。

これに対して、‟反比例　fǎnbǐlì”　は  「反比例」　　

「比例する」の「する」は、‟ 成　chéng”を使います。

例文：

学業は努力に正比例する/学习成绩与努力成正比。　Xuéxí chéngjì yǔ nǔlì chéng zhèngbǐ.

面積は一辺の長さに正比例する/面积和边长成正比　。Miànjī hé biān cháng chéng zhèngbǐ.

钠盐在某些激素作用下，能使血管对各种升高血压的物质敏感性加强，引起周围小动脉痉挛，使血压升高。

钠盐还可以吸附水分，使体内水分大大增加，血容量增多，并发心、肾疾病，促使血压更高，常不易下降，加速中风的发生。

訳文：

ナトリウム塩は、ある種のホルモンの作用により、血圧を上げる各種の物質に対して血管がさらに敏感になり、周囲の小動脈のけいれんを引き起こし、血圧を上昇させます。

 

また、ナトリウム塩は水分を吸着する働きがあるため、体内の水分を大量に増加させ、血液量が増えて、心臓病や腎臓病を併発したり、血圧を更に上げて、下げにくくし、脳梗塞の発症を早めたりします。

厚生労働省はこの秋に、減塩の製品開発などの支援を行うとのことで、

私もこのように塩分50%カットのお塩を買いました。

（近くのスーパーで全品10％引きの日に）

普段レシピを見ながら料理を作る時も、塩や醤油は分量の半分にしています。

慣れれば味が薄すぎるとは感じません。

健康のためには、少しずつ習慣を変えることも必要ですね。