「チンジャオロース」の「ロース」とは

ピーマンは、中国語で‟青椒 qīngjiāo”

ピーマンを使った中華料理の代表格が「チンジャオロース」ですね。

授業で、「チンジャオロース」の「チンジャオ」は、青椒qīngjiāoピーマンのことですよ、というと

ある生徒さんが「ロース」は、「豚肉のヒレ、とかバラとかモモとかの部位のことですよね」と言うのを聞いて、

思わず大笑い。

私：　いえいえ、「ロース」は‟肉丝　ròusī”、肉の細切りのことです。

生徒さん：　「ず〜と、「ロース」肉を使うから「チンジャオロース」だと思っていました。」

‟丝　sī”　は、糸状の細いものを指し、料理では千切りや糸切り、細切りのことです。

「チンジャオロース」を作りましょう。

‟青椒肉丝”，食材来源广泛，炒制过程简单。成菜后，色泽美观，质嫩味美。

「チンジャオロース」（豚肉の細切りとピーマンの炒め物）は、材料が豊富で、簡単に作ることができます。 彩りも美しく、柔らかくて美味しいですよ。

材料：

猪肉瘦肉：　豚肉の赤身

青椒：　ピーマン

淀粉：　片栗粉

蛋清：　卵白

鸡精：　鶏がらスープの素

葱姜：ネギとショウガ

青椒肉丝的做法步骤：　チンジャオロースの作り方

1.青椒150g、洗净。

2.青椒去除尾部、从中间刨开去籽、去筋。

3.青椒切丝。

4.猪精瘦肉洗净切丝。

5.把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。

6.炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。

7.待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。

8.炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒。

9.最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、青椒丝变软、就不好吃了。

10.炒好的青椒肉丝、肉丝滑嫩、青椒丝脆爽。

訳文：

1.ピーマン150g　を洗っておく。

2.ピーマンの先端を取り除き、真ん中からかき開き、種と筋を取り除く。

3.ピーマンを細切りにする。

4.豚の赤身を洗い、細切りにする。

5.細切れにした肉をボウルに入れ、片栗粉、卵白、鶏がらスープの素を加えてよく混ぜ合わせ」、しばらく置く。

6.フライパンを火にかけ、油を入れて、油が3〜4割の熱さになったら細切れ肉を入れて炒める。

7.細切れにした肉の色が変わったら、お皿に取り出す。

8.フライパンに再び油をひいて熱し、細切りのネギとショウガを炒め、細切りのピーマンを加えて、肉を戻し、味を整え、強火で手早く炒める。

9.最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。時間をおくと肉が硬くなったり、ピーマンの細切りが柔らかくなったりしておいしくない。

10.出来上がったチンジャオロース、肉は滑らかで柔らかく、ピーマンの細切りはシャキッとしていますよ。